Planificación del plano de su restaurante

Diseñar el plano de un restaurante implica más que reorganizar las mesas, asegura Dario Roustayan. El diseño de su restaurante admite el flujo de trabajo operativo y comunica su marca a los clientes. Los expertos están de acuerdo en que un enfoque de 6 pasos funciona mejor, comenzando con la asignación de espacio a sus áreas de cocina y comedor. Una división de 40/60 es la regla general, pero puede variar según el concepto de su comida.

Un buen plano de planta puede agilizar las operaciones de su restaurante cuando está conectado a su sistema de punto de venta. Un punto de venta basado en iPad que combina la administración de la cocina y el inventario, los pagos, el personal y los informes detallados, todo en un solo sistema. También puede crear un plano de planta para su restaurante, ver mesas abiertas y ocupadas, y ubicar rápidamente pedidos abiertos para que su personal pueda ahorrar tiempo al ubicar cheques más rápido. 

Considere los espacios primarios en el plano de su restaurante

Tienes varios espacios principales a considerar en el plano de tu restaurante. La forma en que aborda cada uno de estos elementos desempeña un papel en su eficiencia operativa y en la calidad del servicio que brinda a los usuarios. Éstos incluyen:

La cocina: en la mayoría de los planos de los restaurantes, la cocina ocupa aproximadamente el 40% de su espacio. Esto puede parecer mucho para un espacio que los clientes nunca ven, pero es el corazón de su negocio. Es importante que comience aquí en el plano de su restaurante para no acortar esta área.

Baños: si puede colocar baños cerca del área de su cocina, puede ahorrar dinero al conectar tuberías y tuberías de agua cercanas. Dependiendo del tamaño de su espacio, también puede ser una buena idea agregar un baño y un área de vestidores solo para el personal.

Área de bar o mostrador (opcional): un área de servicio de bar o mostrador puede ser una excelente adición al espacio de un restaurante, incluso si no es un bar o un establecimiento de comida rápida. Proporciona un área de espera cómoda si el espacio es reducido y agrega asientos de mostrador populares para conceptos de comidas informales.

El área de comedor: esta es la zona de confort del plano de su restaurante. Asientos adecuados y flujo de tráfico son los dos ingredientes más importantes en este espacio. Después de que se establezca, puede aplicar elementos de diseño que comuniquen su concepto y marca. Su objetivo es un espacio acogedor y cómodo que atraiga a los usuarios y les dé ganas de regresar.

Área de entrada y espera: su entrada es la valla publicitaria de su restaurante. Debe comunicar su concepto y atraer a los transeúntes para que entren. Una vez dentro, las áreas de saludo y espera dependen del tipo de establecimiento. Para una cena elegante e informal, esta área necesita una consideración seria si tiene tiempos de espera. Para los conceptos de comidas rápidas y cafés, este espacio puede ser mínimo, especialmente si tiene un bar para servicio de mostrador.

Claramente, hay mucho que considerar en el plano de su restaurante y abordar todo correctamente requiere tiempo y dinero. Si puede encontrar un espacio existente con elementos clave ya implementados, ahorrará tiempo y dinero en su lanzamiento.

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