Los tipos de cocina que podemos encontrar

Son muchas las personas a las que les agrada la gastronomía, por lo que si te interesa es posible que te hayas preguntado en algún momento cuántos tipos de cocina pueden encontrarse y que se debe estudiar. Quizás esta sea una pregunta un tanto complicada de responder pues dentro de las principales categorías se pueden encontrar diferentes vertientes que derivan en nuevos estilos. 

Cocina Tradicional: es un término que se aplica al arte gastronómico clásico, donde los platos se encuentran asociados a una localización geográfica en específico, ya que disponen de un legado cultural que ha sido heredado de generación en generación. 

Nouvelle cuisine: tiene su origen en la década de los 70 en Francia, cuando la escuela del chef Fernand Point se decidió por apostar en elaboraciones que eran más ligeras, elegantes y sofisticadas. Este es un calificativo que fue asignado por los críticos gastronómicos cuando observaron la drástica reducción de grasa que estaba presente en las comidas, así como la ausencia de espesantes en las salsas, tales como la harina. Del mismo modo, esta es una cocina que destaca la presentación de sus platos, sobresaliendo su decoración con jugos y cremas.

Alta cocina: sin estar lejos de Francia, se puede encontrar otro de los estilos más clásicos y refinados que jamás fueron creados, es decir, la alta cocina o haute cuisine. Esta fue desarrollada en el transcurso del siglo XVIII cuando los grandes cocineros que se encontraban al servicio de la nobleza comenzaron a compartir sus recetas con hoteles y restaurantes de prestigio.

Luego de esto, se logró filtrar en la sociedad, para ser exportada internacionalmente con el paso del tiempo. Esta es una cocina que además de la cuidadosa elaboración de sus platos, se enfoca en destacar la calidad de sus productos, gracias a los ingredientes de difícil acceso que son importados de distintas partes del mundo.

Cocina fusión: esta se trata de una variación de la cocina tradicional, pues como su propio nombre indica consiste en una mezcla de diversos estilos clásicos. Desde que tuvo su origen durante los años 70 en Estados Unidos, buscó acercarse la cocina oriental a la occidental, en la que se combinan ingredientes que están presentes en algunos de los platos más típicos de ambas culturas, como el arroz en Asia o el queso en Europa y Norteamérica. Como resultado de todo ello, podemos encontrar desde sushi japonés a base de quesos, hasta la jambalaya que es típica cajún realizada con verduras y chorizo.

Cocina de vanguardia: distinta a las anteriores corrientes, la cocina de vanguardia se presenta como una vertiente modernista que esta basada en la creación de nuevas recetas partiendo de las tradicionales. Dentro de esta misma rama es posible encontrar un estilo subsecuente que esta asociado a la cocina de autor. Pero, si se desea llevar a cabo tal tipo de gastronomía se hace necesario contar con un chef de gran reputación, que sea conocedor de las diversas corrientes, que además cuente con años de experiencia para obtener resultados que sean satisfactorios.

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