La cocina creativa, un mundo por descubrir

La cocina se encuentra repuntando a nivel mundial como uno de los oficios más satisfactorios y deliciosos. Y es que, ya no solo existen instituciones para estudiar, por ejemplo un master en administración, sino que también las hay para crear más que solo un plato, sino para hacer arte en la cocina. En el caso de la cocina creativa, este ha pasado a ser un verdadero universo para el desarrollo de nuevas ideas culinarias gracias a que sus conceptos son tan variados.  

Conocer lo elemental 

Cuando se hace referencia a la cocina creativa nos referimos a una evolución de lo que se conoce como la “nouvelle cuisine”, la cual tuvo sus orígenes alrededor de los años 70 como un deslinde de la “cuisine classique” francesa, cuyo pilar eran platos bastante livianos y muy delicados, no iban acompañados de salsas pesadas y tampoco de vegetales cocidos en exceso, para darle mayor relevancia a una presentación que se enfocaba en estimular los cinco sentidos, sobretodo si se trataba de la vista.

Llegados a la actualidad, la cocina creativa nos ha brindado otra manera de ver a los platos pues se ha encargado de apartar de ella esa imagen aburguesada con la que hasta ahora se ha manejado la cocina gourmet. En otros tiempos al hablar de buena comida solo se llevaba el pensamiento hacia las langosta, el caviar, las ostras y similares. En nuestros días, se considera que un buen producto no lo es por su precio, sino por su verdadera calidad y además por lo que se puede realizar con él.

La cocina creativa no solo implica el sentido del gusto pues en ella se trata de que participen todos los sentidos, incluso lo que algunos denominan el sexto sentido, es decir, la memoria culinaria que cada uno de nosotros poseemos y que nos permite evocar otras experiencias.

En manos de la cocina creativa por fin se ha acabado con el monopolio gastronómico desarrollado por Francia, por lo que la gastronomía se ha mudado ahora para otras latitudes como el norte de Europa, Japón o especialmente a España. En la actualidad este último ha pasado a ser un referente de la cocina a nivel mundial. Y para ser sinceros, los responsables de tal situación han sido un grupo de talentosos cocineros bastante jóvenes que sin complejos, se han encargado de romper las recetas y técnicas que se habían incrustado durante toda la vida en la cocina de este país.

Una de las premisas que manera la cocina creativa, es que la comida debe convertirse en una experiencia lúdica, pues al momento de acudir a un restaurant las personas deben hacerlo con el fin de divertirse y de pasar un rato ameno, en donde la manera en la que se presentan los platos pasa a ser una función de teatro donde es realmente importante tanto lo que se come, como lo que relata la comida y el entorno donde ella se consume. 

Uno de los aportes más relevantes de esta cocina lo es la introducción de las innovaciones tecnológicas para dar paso al término “gastronomía molecular”, es decir, la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria, pero más concretamente, al fenómeno gastronómico.

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