consejos para una exitosa apertura de restaurante

Hoy en día, la restauración está atrayendo a un gran número de empresarios que desean embarcarse en esta ambiciosa y gourmet aventura donde el dinero está garantizado, asegura Juan Antonio Alcaraz, experto en el sector financiero. Sin embargo, muchos establecimientos apenas cierran después de su tercer año. Para limitar el fracaso, una buena construcción de su proyecto es esencial. Si no hay una receta milagrosa, aquí hay algunas cosas a considerar al establecer un establecimiento rentable y sostenible.

Elija el socio adecuado para su restaurante

Para tener éxito en un concepto, la calidad debe estar ahí: una promesa de cocina impecable y un servicio eficiente. Desde comida callejera hasta bistró, la promesa debe ser la misma: ofrecer una comida a un precio justo. El cumplimiento diario de su promesa debe estar garantizado por un equipo que domine estos conceptos. Para inculcar este espíritu colectivo, deberá estar presente y poder confiar en alguien de su confianza: su pareja.

El día de un restaurador está lleno. Comienza temprano, con la colocación y recepción de pedidos y termina tarde con la limpieza, los pedidos que se realizarán y la preparación para comenzar de nuevo. Un restaurante, como cualquier negocio, es el resultado del trabajo en equipo, formado por diferentes talentos. Para soportar la presión, el ritmo agitado y esta gran aventura, es mejor tener una doble entrada tanto como tú. Si la habitación-cocina binomial es la más obvia (por su complementariedad), la asociación debe descansar sobre todo en la confianza y la visión común del proyecto.

La ubicación

En los bancos de las escuelas de hotel, la primera regla educada es la importancia de la ubicación para su establecimiento. Se trata de encontrar un lugar popular, donde su oferta esté dirigida directamente a su objetivo. ¿Negocios u ocio? ¿Más bien frecuentado por la tarde o al mediodía? ¿El fin de semana o la semana? Una vez encontrado, queda por estudiar y medir la extensión del trabajo. ¿Es una recuperación? ¿Tiene una extracción (si no, cuánto costará)? Así que no dude en tomarse su tiempo para encontrar el zapato adecuado. Y no lo olvide: puede ser mejor gastar un poco más y favorecer una ubicación privilegiada.

Trata a tus invitados

La oferta de catering se está volviendo muy competitiva, especialmente en las grandes ciudades. Para marcar la diferencia, debe ofrecer una oferta impecable. El cliente de hoy es crítico: califican, comentan y comparten la dirección con sus seres queridos si les gusta y en la web. El cliente es exigente y potencialmente influyente. Para deleitarlos, debe dominar su cocina y ofrecer una oferta gourmet.

Cocina responsable

Un restaurador, del restaurante latino, es aquel que repara, que por lo tanto restaura. Por lo tanto, debe ofrecer buenos productos. La definición de un buen producto ha sido promovida desde los años 90 por la asociación Slow Food. Invita a mantener la biodiversidad alimentaria, respetando las estaciones, para compensar a los productores con precisión, favoreciendo los cortocircuitos. «Deje que su comida sea su única medicina», dijo Hipócrates. Para tratar a sus invitados, debe ser consciente del papel político del propietario del restaurante, ser exigente sobre la calidad de los productos que se sirven y ofrecer una restauración gourmet y responsable.

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